很多客戶在新開一家烤魚店的時候，都會猶豫：到底是用碳烤魚爐還是選擇用電的烤魚箱或者是燃氣的烤魚爐呢？每個地方的習俗不同，烤魚做法不一樣，選擇的烤魚爐也不用。

    在幾年前，烤魚只是限于夜市上的燒烤，直接碳燒，一邊烤，一邊翻魚的，魚烤好之后，沒有涮菜，沒有湯汁，可以直接食用的單一的烤魚。后來慢慢發展成烤魚涮菜一體的火鍋形式的烤魚。

  現在市面上后廚烤魚的做法是有很多種的，有油炸的、碳烤的、電烤的、燃氣的等等。下面就一一為您解答：

  1. 油炸：油炸的是屬于最原始的做法，魚直接放在油鍋里，一般3到5分鐘即可以出鍋。（看魚大小定時間）

  2. 碳烤：碳烤又分為人工碳烤和機器碳烤：人工碳烤 是把魚放在碳架子上，一邊翻轉，一邊撒料的；機器碳烤是 魚直接放進機器里烤，然后幾分鐘之后出爐。

  3. 電烤：電烤也分為豎插式電烤和平放款電烤兩種：豎插式：魚夾子夾著魚，放在烤箱里面，魚的兩邊受熱都比較均勻，但是烤熟之后，魚身上的魚皮有魚夾子印，而且魚皮有可能會被夾爛；平放款烤箱，魚直接放在烤魚盤上面烤，設定時間溫度，自動報警，不用翻面的，這個相對于豎插式的烤箱，可能魚的兩邊受熱不是特別均勻。

  4. 燃氣烤爐： 燃氣烤爐和電烤爐的原理是一樣的，魚直接放在烤爐里面烤，烤好之后，直接拿出來上桌的。

   像重慶、貴州等省份，原始的油炸的、碳烤的做法比較多，萬州烤魚、諸葛烤魚、留一手烤魚的發源地，在這些地方，烤魚店基本上都是用的碳烤魚爐；像河北、北京、山東、河北等地區，環保查的比較嚴，大部分用的是電烤箱。

  到底是選擇什么樣的烤魚爐，還有根據自己的店面大小，區域習俗，客戶需求等合理的選擇適合自己店面使用的烤爐�，F在市面上的烤魚爐特別多，用戶需要擦亮自己的眼鏡，選擇有生產資質、生產廠房正規的廠家。